Lẩu cá đuối là một món ăn đặc sản được yêu thích tại nhiều vùng ven biển miền Trung như Phan Thiết, Nha Trang hay Vũng Tàu. Thịt cá đuối dai giòn, vị ngọt thanh tự nhiên kết hợp với nước lẩu đậm đà, cay nhẹ, thơm mùi sả ớt tạo nên hương vị đặc trưng khó quên. Tuy nhiên, cá đuối nếu không biết cách làm sạch sẽ có mùi khai rất đặc trưng, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Bài viết sau sẽ chia sẻ chi tiết cách làm sạch cá đuối đúng cách và hướng dẫn nấu lẩu cá đuối ngon tại nhà.
Cá đuối – Loài cá giàu dinh dưỡng nhưng cần sơ chế đúng cách
Đặc điểm thịt cá đuối
Cá đuối thuộc nhóm cá sụn, có thân dẹt hình cánh dơi và không có xương cứng như nhiều loại cá khác. Thịt cá đuối:
- Dai, ngọt tự nhiên
- Có lớp da mỏng giòn sần sật
- Phần viền cánh nhiều thịt và thơm
- Thích hợp để nấu lẩu, hấp, nướng, chiên giòn
Tuy nhiên, cá đuối sống có mùi amoniac đặc trưng, nếu không được sơ chế kỹ sẽ khiến món ăn bị tanh và khó ăn.
Hướng dẫn cách làm sạch cá đuối không bị tanh
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu làm sạch cá
- Giấm trắng hoặc nước cốt chanh
- Muối hạt
- Gừng đập dập
- Rượu trắng (nếu có)
Bước 2: Cách sơ chế cá đuối đúng kỹ thuật
Rửa cá với muối và chanh
- Dùng muối hạt chà xát toàn thân cá để loại bỏ chất nhầy và mùi tanh.
- Sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Khử mùi bằng giấm hoặc rượu
- Hòa giấm trắng hoặc nước cốt chanh với nước, thêm vài lát gừng.
- Ngâm cá khoảng 10 phút. Có thể dùng rượu trắng pha loãng nếu cá có mùi khai mạnh.
- Sau đó vớt cá ra, rửa lại thật sạch dưới vòi nước.
Loại bỏ ruột và da cá
- Dùng dao rạch bụng cá, bỏ hết nội tạng.
- Có thể lột lớp da nếu cá quá lớn hoặc bạn không thích ăn da.
- Cắt cá thành từng miếng vừa ăn.
💡 Mẹo nhỏ: Càng làm sạch kỹ, lẩu cá đuối sẽ càng thơm, không còn mùi khai đặc trưng của cá biển.
Cách nấu món lẩu cá đuối ngon chuẩn vị miền Trung
Nguyên liệu nấu lẩu cá đuối
| Thành phần | Số lượng |
|---|---|
| Hải sản ngon Cá đuối | 500g – 700g |
| Măng chua | 200g |
| Cà chua, thơm (dứa) | 1 quả mỗi loại |
| Sả, ớt, tỏi | Tùy thích |
| Rau ăn kèm: rau muống, bạc hà, rau đắng | Tùy khẩu vị |
| Gia vị: nước mắm, muối, bột ngọt, đường | Vừa đủ |
Cách chế biến lẩu cá đuối từng bước
Bước 1: Nấu nước dùng lẩu
- Phi thơm hành tỏi, cho cà chua và thơm vào xào mềm.
- Thêm sả cây đập dập, nước lọc hoặc nước hầm xương.
- Nêm nếm gia vị vừa miệng: nước mắm, muối, đường, một chút ớt nếu thích cay.
- Cho măng chua vào nồi, đun sôi 10 phút cho ra vị chua dịu.
Bước 2: Thả cá vào lẩu
- Khi nước lẩu sôi mạnh, cho cá đuối vào.
- Nấu chín cá trong khoảng 5–7 phút là có thể ăn được.
- Lưu ý không nấu cá quá lâu để tránh thịt bị bở, mất độ dai.
Bước 3: Thưởng thức lẩu cá đuối
- Ăn kèm với bún tươi, rau sống, nước mắm ớt tỏi chua ngọt.
- Có thể nhúng thêm nấm, đậu hũ hoặc hải sản để món lẩu thêm phong phú.
Biến tấu lẩu cá đuối theo vùng miền
Miền Trung: Cay đậm, có mắm ruốc
Lẩu cá đuối ở miền Trung thường cho thêm mắm ruốc vào nước lẩu để tăng hương vị. Vị cay nồng từ ớt và sả kết hợp với mắm ruốc tạo ra hương vị đặc trưng khó lẫn.
Miền Nam: Chua ngọt nhẹ, ăn kèm bông súng
Người miền Nam chuộng vị ngọt thanh, chua nhẹ, thường ăn kèm với bông súng, rau nhút và không cho quá nhiều ớt.
Phiên bản lẩu Thái từ cá đuối
Có thể biến tấu thành lẩu Thái bằng cách thêm sa tế, lá chanh, riềng, nước cốt chanh để tạo mùi vị đậm đà, kích thích vị giác.
Mẹo bảo quản cá đuối tươi
- Nếu chưa chế biến ngay, nên rửa sạch cá, để ráo, cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn đá.
- Khi rã đông, không nên dùng nước nóng – hãy để cá tan tự nhiên hoặc dùng nước lạnh.
Lẩu cá đuối làm sạch đúng cách sẽ mang lại món ăn thơm ngon, bổ dưỡng và không còn mùi khai khó chịu. Với cách sơ chế kỹ lưỡng và công thức nấu chuẩn vị miền Trung như hướng dẫn, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một nồi lẩu cá đuối hấp dẫn cho cả gia đình vào dịp cuối tuần hay những buổi họp mặt thân mật.